Maison Mumm da inicio a una nueva era con inédito diseño de botella para gravedad cero

Sep 14, 2018

VATRY, Francia.- Llevó tres años de investigación y experimentación crear el Mumm Grand Cordon Stellar, el primer champán concebido para degustarse en el espacio. Para este estreno mundial, Maison Mumm de manera simbólica escogió volar sobre los viñedos de Reims para presentar su innovación durante un vuelo de gravedad cero.

 

 

La ciencia al servicio del champán

La meta de Maison Mumm era llevar el champán al espacio a la vez que conservaba su integridad, es decir, respetando sus aromas, el ritual de la degustación y las especificaciones de la denominación de origen controlada (AOC, por sus siglas en francés). Maison Mumm fue la primera en interesarse en las limitaciones científicas que la ausencia de gravedad podría suponer para un líquido gaseoso. Para explorar las posibilidades, Maison Mumm llamó a Octave de Gaulle, fundador de SPADE, una agencia de diseño que se especializa en crear objetos para utilizar en el espacio, y formó un equipo de expertos (ingenieros, investigadores, astronautas y enólogos) para que trabajaran con él.

Como impulsor de esta excepcional aventura científica, Maison Mumm colaboró de cerca con Jean-François Clervoy (astronauta francés de la Agencia Espacial Europea y veterano de tres misiones espaciales de la NASA) y Gérard Liger-Belair (profesor de la Universidad de Reims e investigador de renombre mundial que se especializa en la fisicoquímica de la efervescencia del champán). Gracias a su conocimiento de la dinámica de los fluidos y la acción capilar, ellos pudieron entender los comportamientos terrestres del champán Mumm Grand Cordon.

Ellos enfrentaron muchos retos: sin los efectos de la gravedad, las principales dificultades eran hacer salir el líquido de la botella, capturarlo cuando saliera y, finalmente, cómo tomarlo. Para ayudar a resolver estas interrogantes, el profesor Liger-Belair puso a disposición de Maison Mumm 20 años de investigaciones relacionadas con la creación de burbujas en el champán. Él también dirigió un estudio para predecir el comportamiento del champán en la ausencia de gravedad.

SPADE trabajó en un prototipo de botella basado en las teorías formuladas por los dos expertos científicos del equipo, para crear varios modelos que fueron sometidos a prueba en condiciones realistas durante tres vuelos parabólicos entre abril de 2017 y febrero de 2018.

Gracias a Maison Mumm, las hipótesis se sometieron a prueba y facilitaron la observación de una variedad de fenómenos y reacciones, las que fueron analizadas con la ayuda de Jean-François Clervoy.

Un diseño de alta tecnología 

A este nivel de innovación, cada elemento es esencial, comenzando con materiales que, para algunos, podían tener un efecto sobre el sabor, la expulsión de dióxido de carbono o inclusive la formación de burbujas en el vino.

SPADE seleccionó el vidrio, el aluminio de categoría aeronáutica y el acero inoxidable (el mismo metal que se encuentra en los tanques de almacenamiento en Mumm Grand Cordon en Reims) por su capacidad de adherirse a complejas especificaciones. La doble cavidad de la botella de vidrio, el sistema mecanizado contenido dentro de ella, el anillo montado en el corcho y las singulares copas de tallo afinado fueron todos valorados cuidadosamente para reproducir el ritual de degustación terrestre con la mayor lealtad posible.

Nuevas sensaciones de gusto 

Es en las extremas condiciones de gravedad cero que el Mumm Grand Cordon adopta nuevas y sorprendentes características de gusto e inesperadas sensaciones en la boca. El vino sale de la botella como una espuma para inhalar, en lugar de beberla a sorbos. Esta emulsión entonces se convierte en líquido, que cubre el paladar y la lengua al tener efecto la acción capilar. "Al liberar el poder del pinot noir, la ingravidez concentra e intensifica el distintivo estilo del Mumm Grand Cordon. La expresión de la fruta se alcanza mejor que en la Tierra", explicó Raimonds Tomsons, nombrado mejor sumiller de Europa en 2017 y quien también participó en la primera degustación oficial con gravedad cero del Mumm Grand Cordon Stellar en Reims.

Un espíritu pionero 

La innovación y el atrevimiento han sido elementos esenciales de Maison Mumm desde su fundación. Explorar nuevos territorios como el espacio fue un gran reto, pero uno que Maison Mumm asumió con pasión. "A Maison Mumm le gusta forzar los límites y ha sido un líder de su campo desde su misma fundación. Como tal, Maison Mumm es una partidaria natural tanto de los pioneros del pasado como de los del futuro. En 1904, Maison Mumm estaba presente a bordo junto con el comandante Jean-Baptiste Charcot para celebrar la primera expedición francesa exitosa a la Antártida. Mañana, Maison Mumm acompañará a pasajeros al espacio en esta excepcional aventura", declaró Pierre Bérard, director de Marketing Global.

Este proyecto supera con mucho los límites de Maison Mumm. No solamente permite que el vino se manifieste de manera diferente, sino que también asegura que el champán sea parte del futuro de la exploración espacial gracias al surgimiento del turismo espacial y de los primeros vuelos suborbitales comerciales. Al margen del champán, Maison Mumm ha realizado un aporte considerable al comportamiento y la degustación de bebidas gaseosas en el espacio, y ha abierto nuevos horizontes.

Atrévase, gane y celebre 

Forzar los límites de la posibilidad, atreverse, asumir desafíos y mirar hacia el futuro son al mismo tiempo lo que esta innovación representa para Maison Mumm y lo que siempre la ha impulsado, al igual que para Usain Bolt, el "director de Entretenimiento" de Maison Mumm desde 2016. Por supuesto, Usain Bolt estaba presente en Reims, acompañando a Maison Mumm en esta trascendental ocasión. Durante el vuelo parabólico, él descubrió los placeres del champán en gravedad cero, antes de regresar a la Tierra a celebrar, durante una excepcional fiesta en las bodegas de Maison Mumm.

 

 

 

Fuente: Maison Mumm – eitmedia.mx

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Last modified on Viernes, 14 Septiembre 2018 13:11