Descubre cuál es el mejor gelato en Italia y como se diferencia de un helado

Sep 01, 2019

En Italia, se puede encontrar una gran variedad gastronómica, uno de los deleites más exquisitos por los italianos es el gelato el cual es parecido al helado, pero este se produce sin el uso de colorantes, emulsionantes y aromas y, por esta razón, toma su sabor y su color solo de las materias primas utilizadas (también fabricadas por proveedores sin el uso de aditivos) de acuerdo con la estacionalidad y disponibilidad.  

Un reconocido lugar para degustar gelato es Grom en Italia, pero te contamos parte de su procedimiento.

El gelato, se congela muy rápidamente en pequeñas porciones individuales, incluso el refrigerador usado incorpora una parte del aire a la mezcla a medida que esta se hiela, hasta suponer un 20 a 35 por ciento del total. Esto hace que el producto final sea más denso y tenga un sabor más agradable.

La historia de este tiene su aparición en postres helados servidos en Sicilia, en la antigua Roma y en Egipto, que se elaboraban con hielo y nieve traídos de cimas montañosas y conservados bajo tierra.

 

Hoy en día, el gelato suele servirse incluso más frío que un helado, esto se debe al proceso de preparación y aunque el helado suele derretirse más rápido, siempre se toma a una menor temperatura, por otra parte el helado está hecho con crema y debe tener al menos un 10 por ciento de grasa en su contenido, a diferencia del gelato que suele hacerse casi en su totalidad de leche que por ende se tiene una menor cantidad de grasa.

Por último, se debe considerar que el helado se puede estar preparando con ingredientes naturales, sin embargo, también tiene sabores procesados a comparación del gelato que se prepara totalmente con ingredientes frescos y saludables que hacen que solo se tenga sabores referentes a frutas como la fresa.

Por: Julio López – eitmedia.mx