RECETA: Conchas de mantequilla

Jun 20, 2020

La mantequilla como ingrediente clave en el horneado. 

¿Quieres hacer unas ricas conchas de mantequilla? Checa esta receta elaborada por el Chef Irving Quiroz.

 

Ingredientes:

Para la masa:

Harina 1kg.

Sal 15 gr.

Levadura en polvo 20 gr.

Azúcar 220 gr.

Extracto de vainilla Mantequilla 20 ml.

Huevo 250 gr. 

Leche 480 ml. 

  

Masa para tapar conchas: 

Harina 200 gr. 

Mantequilla 200 gr. 

Azúcar glass 200 gr. 

Cocoa 30 gr. 

Exacto de vainilla 15 ml. 

 

Preparar masa para tapar conchas:

En un tazón cernir juntas azúcar glass y harina. Agregar la mantequilla cortada en cubos pequeños, con la ayuda de las manos ir mezclando los polvos con la mantequila hasta que se incorpore por completo, cuando no existan rastros de la mantequilla seguir trabajando la masa hasta que quede con la textura de una plastilina.

Dividir la masa en dos y a la primera mitad incorporar a mano la cocoa en polvo y reservar tapada con plástico, a la segunda mitad, saborizarla con el extracto de vainilla y reservar tapada con plástico.

 

Preparar la masa:

Preparar una fuente con la harina y la sal por fuera. Colocar en el centro la levadura e hidratarla con un poco de leche, agregar azúcar e ir incorporando la leche de poco en poco, agregar huevos de uno por uno y seguir incorporando un poco de harina de la fuente a la vez para ir formando una masa homogénea.

Agregar la mantequilla cortada en cuadros pequeños y de preferencia que se encuentre suavizada, continuar amasando de poco en poco, agregar la manteca de cerdo y continuar con el amasado. Es muy importante verificar la consistencia de la masa, si la masa se encuentra demasiado seca habrá que agregar un poco mas de líquido y si por el contrario la masa se presenta muy aguada será necesario agregar un poco de harina.

Amasar hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo y forme una masa lisa y elástica.
Colocar la masa en un bowl ligeramente engrasado y permitir una fermentación completa

Sacar la masa del tazón y poncharla, dividir en piezas de 70 gr. cada una, permitir un reposo de las masas de diez minutos y bolear con las manos.

Colocar cada pieza sobre charolas con papel para hornear cuidando de que no queden muy juntas para evitar que se peguen durante el horneado.

Aplastar ligeramente cada bollo con las palmas de las manos, acremar un poco de manteca vegetal entre las manos hasta que quede suave y untar sobre cada uno de los panes.

Trabajar la masa para tapar conchas sobre la mesa espolvoreada de harina, cortar porciones del tamaño de una pelota de ping pong.

Espolvorear las manos de harina e ir aplanando cada bolita de masa para tapar conchas, como si se tratase de una tortilla bien plana y redonda, el tamaño debe ser suficiente para tapar el bollo de masa.

Colocarlo sobre cada pan y presionarlo con las manos para que quede bien tapado.
Presionar cada pan con el marcador de conchas para crear un diseño parecido al de una concha de mar.

Dejar reposar los panes hasta que doblen su tamaño y hornear a 170° C. durante 18 minutos aproximadamente, revisar que la parte sin tapar de la concha se encuentre bien dorada. Retirar del horno y dejar enfriar por completo. 

 

Fuente: Real California Milk -  eitmedia.mx

Last modified on Sábado, 20 Junio 2020 23:52