El Chef Irving Quiroz resalta la importancia de la mantequilla en el horneado

Jun 21, 2020

El pasado 17 de Junio se llevó a cabo un Seminario en línea para más de 1,000 participantes registrados impartido por el Chef Irving Quiroz donde habló de la importancia de la mantequilla como ingrediente clave en el horneado.

Durante la sesión de 90 minutos , el Chef Irving Quiroz compartió sus conocimientos y experiencias con la mantequilla, resaltando la importancia de utilizar una mantequilla de calidad, la temperatura óptima para diferentes tipos de horneado y el proceso de cernir y fermentar la masa. También, explicó las diferencias entre una margarina y la mantequilla y el resultado final en el horneado.

El Chef Irving Quiroz preparó: Conchas Gourmet, Chocolate Chip Cookies y un pan poco conocido en México llamado Kouign Amann, pan típico de la región francesa de Bretaña que significa “tarta de Mantequilla” y que lleva un proceso especial de laminado en frío. Las recetas están disponibles en la página de www.lechedecalifornia.com

El evento fue moderado por Beto Lanz, autor de crónicas de viajes y periodista gastronómico en México y el mundo quien enfatizó en el origen, el proceso y el sabor de la Mantequilla de California además de responder las preguntas de los participantes.

 

Puntos a resaltar de la mantequilla de California:

 

  • Sabor y aroma. Cuando se utiliza leche de buena calidad, la consistencia de la mantequilla es uniforme, pero además su aroma y sabor es inigualable.
  • La mantequilla enriquece los productos horneados aportando humedad y suavidad; además de un sabor natural. Desde mantequilla, quesos, helados, leche y más. 
  • La diversidad de productos lácteos que ofrece California permite que siempre tengas disponible el producto perfecto para tu receta.  
  • La mantequilla sin sal puede almacenarse hasta 6 meses, solamente colocándola en una bolsa de plástico dentro del congelador.
  • Una buena mantequilla deberá de contener por lo menos 80% de peso, 18% de agua y 2% de sólidos. Además, su único ingrediente debería de ser la crema y la sal, si tiene más ingredientes, podría no ser una mantequilla pura.

 

Como puntos adicionales:

  • El sello de Real California Milk, es una garantía de calidad y de productos elaborados 100% con leche de vaca.
  • California es el mayor productor de mantequilla en Estados Unidos. 
  • El 99% de las ganaderías lecheras en California son negocios familiares. 

 

California Milk Advisory Board - Real California Milk -  eitmedia.mx

Last modified on Domingo, 21 Junio 2020 15:45